L’ingiuria Bianco Frizzante – Barone di Alariva

Les différents cépages sont récoltés et vinifiés séparément. Les vendanges sont manuelles et commencent toujours aux premières heures du matin afin de préserver les qualités aromatiques des raisins. Dans la cave, les raisins sont égrappés et foulés, après quoi commence un bref processus de cryomacération. Après la phase de macération, un pressurage doux est effectué et, après une décantation à froid, la fermentation alcoolique commence à une température contrôlée. À la fin de la fermentation alcoolique, les différents lots de vin sont laissés à mûrir dans l'acier jusqu'à l'assemblage. La prise de mousse s'effectue selon la méthode Martinotti-Charmat, c'est-à-dire par refermentation naturelle en autoclave.