L’ingiuria Bianco Frizzante – Barone di Alariva

Le diverse varietà di uva vengono vendemmiate e vinificate separatamente. La vendemmia viene effettuata manualmente ed inizia sempre alle prime ore del mattino al fine di preservare il corredo aromatico delle uve. In cantina si procede con la diraspatura e con la pigiatura, dopo le quali inizia un breve processo di criomacerazione. Trascorsa la fase macerativa si effettua una pressatura soffice e, dopo la decantazione a freddo, si avvia la fermentazione alcolica a temperatura controllata. Al termine della fermentazione alcolica le varie partite di vino vengono lasciate maturare in acciaio fino al momento dell’assemblaggio. La presa di spuma avviene con il metodo Martinotti-Charmat, ovvero per rifermentazione naturale in autoclave.