Due Lune Nerello Mascalese – Cantina Cellaro

Lorsque les grappes de raisin arrivent à maturité, les sarments sont coupés 10 cm avant la grappe elle-même et le processus de séchage naturel commence, grâce au chaud soleil sicilien et au sirocco venu d'Afrique. Lorsqu'une réduction de poids de 15-20% est atteinte, les raisins sont récoltés, pressés et la fermentation commence au contact de la peau. Après une très longue macération, le vin est soutiré dans des barriques où il repose pendant environ 6 mois.