Alda delle Nuvole Grillo – Musanegra

Les raisins proviennent de la zone de Castelvetrano, située à quelques mètres au-dessus du niveau de la mer, riche en substances organiques et à la texture moyenne et sablonneuse, et sont récoltés exclusivement à la main entre la fin août et le début septembre. Les raisins sont récoltés pendant les heures les plus fraîches de la journée. Après une sélection minutieuse des raisins, ils sont pressés à l'aide d'un pressoir pneumatique doux et fermentent dans des cuves en acier à une température contrôlée de 15°C. La fermentation dure environ 12 jours à une température de 15°C. À la fin de la fermentation, le vin est conservé sur les levures jusqu'à la mise en bouteille, afin de permettre une plus grande évolution des sensations gustatives et olfactives. Maturation en bouteilles pendant environ 2 mois.