Les raisins sont pressés très doucement et la fermentation lente à 16°C dure environ 15 jours. Le vin est laissé à mûrir à une température contrôlée dans des cuves en acier pour favoriser la clarification naturelle. Enfin, le vin est affiné en bouteille pendant trois mois.
Bellalì Grillo - Cantine Paolini
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