L'Amaro Monte Polizo est élaboré à partir d'un mélange unique de 30 herbes et épices provenant du monde entier, pour un goût unique qui découle de l'utilisation constante de la recette originale, qui a survécu jusqu'à aujourd'hui. Les 30 herbes et racines amères, dont les principales sont l'orange douce de Sicile, l'orange amère de Curaçao, l'anis étoilé et la cardamome, sont sélectionnées cliniquement, pesées et réduites en poudre pour l'extraction de l'arôme, en suivant des procédures strictes de contrôle et d'analyse. Les extraits obtenus sont mélangés à de l'alcool et à du sucre caramélisé.
La recette est toujours la même et reste secrète, poursuivant son cours aujourd'hui grâce à l'utilisation des techniques de production les plus modernes. Monte Polizo est le nom du vaste territoire qui domine Salemi, symbolisant le lien sensoriel profond qui l'unit à la Sicile la plus authentique. La société Alicia Liquori est née en novembre 2003 de l'idée géniale de l'œnologue Vincenzo Distefano, qui a courageusement abandonné sa profession libérale pour fonder ce qui allait devenir sa fierté. Alicia Liquori est née sur les pentes du Monte Polizo, site de fouilles archéologiques qui, grâce à plusieurs découvertes, attestent l'existence d'un établissement élyme remontant à l'âge du fer (IXe-Xe siècles av. J.-C.).
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