Lagalanteria Grillo – Barone di Alariva

Le uve vengono vendemmiate a mano al mattino presto al fine di preservarne il caratteristico corredo aromatico. Il conferimento in cantina avviene in tempi molto rapidi; le uve vengono subito diraspate e la temperatura viene ulteriormente abbattuta prima di destinare il vendemmiato ad una fase di macerazione pellicolare in pressa. Successivamente si procede con la pressatura soffice ed il mosto ottenuto viene fatto decantare staticamente a freddo. Dopo circa ventiquattro ore viene travasato per iniziare la fase di fermentazione in acciaio inox a temperatura controllata. Al termine della fermentazione alcolica il vino viene travasato in vasche d’acciaio inox in cui maturerà per qualche mese prima di essere destinato all’imbottigliamento.