Lagalanteria Grillo - Baron d'Alariva

Les raisins sont récoltés à la main tôt le matin afin de préserver leurs qualités aromatiques caractéristiques. La livraison à la cave se fait très rapidement ; les raisins sont immédiatement égrappés et la température est encore abaissée avant que les raisins ne soient soumis à une phase de macération pelliculaire dans le pressoir. Un pressurage doux est ensuite effectué et le moût obtenu est décanté statiquement à froid. Après environ vingt-quatre heures, il est décanté pour entamer la phase de fermentation en acier inoxydable à température contrôlée. À la fin de la fermentation alcoolique, le vin est transvasé dans des cuves en acier inoxydable où il s'affinera pendant quelques mois avant d'être envoyé à la mise en bouteille.