Ildonnaiolo Spumante Extra Dry Barone di Alariva - 75cl

Les raisins sont récoltés à la main aux heures les plus fraîches de la matinée. Dans la cave, les raisins sont égrappés et macèrent brièvement sur les peaux à basse température avant d'être pressés doucement. Le moût est décanté à froid, puis soutiré et inoculé avec des levures sélectionnées pour effectuer la fermentation alcoolique à une température contrôlée. À la fin de cette phase, la base du vin mousseux est laissée à mûrir dans de l'acier inoxydable jusqu'à ce qu'elle devienne mousseuse. La prise de mousse s'effectue en autoclave selon la méthode Charmat et dure environ 60 jours. Le vin est ensuite mis en bouteille et mûrit en bouteille pendant une soixantaine de jours avant d'être mis en vente.