L'ecru’ IGT Terre Siciliane Zibibbo Box - Firriato

L'Ecrù est un passito naturel élaboré à partir de raisins Zibibbo. Pour la vinification de ce label prestigieux, Firriato utilise la méthode de l'infusion des baies de raisin dans le vin, une particularité absolue dans le paysage viticole italien. Le cadre de cette singularité est le jardin en friche de Borgo Guarini. Le soleil et le vent qui caractérisent le climat du domaine, par leur action combinée, déterminent le processus de séchage naturel des raisins pendant près de 40 jours. Le séchage lent favorise la concentration, dans chaque raisin, des arômes du maquis méditerranéen. Les raisins sont ensuite égrappés et incorporés dans le vin, ce qui détermine le caractère unique de L'Ecrù. Il n'y a pas de fermentation prolongée, interrompue ou fractionnée : les baies en contact avec le vin gonflent et libèrent leur précieux apport aromatique pour un passito d'un équilibre incomparable.