La fermentation des raisins avec macération sur les peaux dure environ 10 jours. Après soutirage et pressurage doux, la fermentation malolactique a lieu dans des cuves en acier inoxydable. Le processus se termine par un affinage en bouteille pendant 3 mois.
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Bellalì Nero d'Avola - Cantine Paolini
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