Lagalanteria Grillo - Baron von Alariva

Die Trauben werden frühmorgens von Hand geerntet, um ihre charakteristischen aromatischen Eigenschaften zu erhalten. Die Anlieferung in den Keller erfolgt sehr schnell; die Trauben werden sofort abgebeert und die Temperatur wird weiter gesenkt, bevor die Trauben in der Presse eine Phase der pellikulären Mazeration durchlaufen. Anschließend werden die Trauben sanft gepresst und der gewonnene Most wird statisch unter kalten Bedingungen dekantiert. Nach etwa vierundzwanzig Stunden wird er dekantiert, um die Gärungsphase in Edelstahlbehältern bei kontrollierter Temperatur einzuleiten. Am Ende der alkoholischen Gärung wird der Wein in Edelstahltanks umgefüllt, wo er einige Monate lang reift, bevor er in Flaschen abgefüllt wird.