Descrizione
Le uve provengono dal territorio di Castelvetrano a
pochi metri s.l.m., ricco di sostanza organica, presenta una
struttura di medio impasto tendente al sabbioso.
Raccolta esclusivamente a mano tra fine agosto
primi di settembre. Le uve vengono vendemmiate nelle ore più
fresche della giornata.
Dopo un’attenta selezione delle uve, queste
vengono pigiate per mezzo di una pressa pneumatica soffice e
vinificate in vasi vinari di acciaio ad una temperatura controllata
di 15°C. La fermentazione dura circa 12 giorni ad una
temperatura di 15°C. A fine fermentazione si mantiene il vino sui
lieviti sino all’imbottigliamento, per consentire una maggior
evoluzione delle sensazioni gusto-olfattive. Affinamento in
bottiglia per circa 2 mesi.
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