Ildonnaiolo Spumante Extra Dry – Barone di Altariva

Descrizione

Le uve vengono vendemmiate a mano nelle ore più fresche del mattino. In cantina si procede con una diraspatura ed una breve macerazione pellicolare a bassa temperatura che precede la fase di pressatura soffice. Il mosto viene fatto decantare a freddo e, successivamente, travasato ed inoculato con lieviti selezionati per svolgere la fermentazione alcolica a temperatura controllata. Al termine di questa fase, la base spumante viene lasciata maturare in acciaio inox fino al momento della presa di spuma. La spumantizzazione viene effettuata in autoclave con il metodo Charmat e dura all’incirca 60 giorni. Il vino viene successivamente imbottigliato e fatto affinare in bottiglia per circa sessanta giorni prima della commercializzazione