Loscongiuro Nero d’Avola – Barone di Alariva

Le uve vengono selezionate a mano e trasportate immediatamente in cantina. Almomento del conferimento si procede con la diraspatura e la successiva pigiatura. Segue la fase di fermentazione alcolica in acciaio a temperatura controllata in cui cerchiamo di favorire al massimo l’estrazione delle componenti della buccia. Si eseguono rimontaggi e delestage fino a quando sarà terminato il consumo degli zuccheri. In seguito si procede con la svinatura ed il vino viene lasciato maturare in acciaio fino al momento del confezionamento.