Lagalanteria Grillo - Barón de Alariva

Las uvas se vendimian a mano a primera hora de la mañana para preservar sus cualidades aromáticas características. La entrega a la bodega se efectúa muy rápidamente; las uvas se despalillan inmediatamente y se baja aún más la temperatura antes de enviarlas a una fase de maceración pelicular en la prensa. A continuación se realiza un prensado suave y el mosto obtenido se decanta estáticamente en frío. Transcurridas unas veinticuatro horas, se decanta para iniciar la fase de fermentación en acero inoxidable a temperatura controlada. Al final de la fermentación alcohólica, el vino se trasiega a depósitos de acero inoxidable donde madurará durante unos meses antes de ser destinado al embotellado.