Due Lune Nerello Mascalese – Cantina Cellaro

Cuando los racimos alcanzan la madurez, se cortan los sarmientos 10 cm antes que el propio racimo y comienza el proceso de secado natural, gracias al cálido sol siciliano y al viento siroco procedente de África. Cuando se ha alcanzado una reducción de peso de 15-20%, se vendimian las uvas, se prensan y comienza la fermentación en contacto con los hollejos. Tras una maceración muy larga, el vino se trasiega a barricas donde reposa unos 6 meses.