Descrizione
Le uve provengono dal territorio di Partanna a circa 300
metri s.l.m., ricco di sostanza organica, ricco di sostanza organica,
presenta una struttura limosa-argillosa.
Raccolta esclusivamente a mano tra la prima e la
seconda decade di settembre. Le uve vengono vendemmiate nelle
ore più fresche della giornata.
Le uve selezionate sono soggette a macerazione sulle bucce per circa 10 giorni e vinificate in vasi vinari d’acciaio ad una temperatura costante di 20°C. Dopo la fermentazione
malolattica naturale, la maturazione prosegue in acciaio prima del
suo imbottigliamento ed affinamento in bottiglia.
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